Salt & Straw hilft mit der neuen Upcycled-Eiscreme-Kollektion, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren

Die Upcycled Food Collection von Salt & Straw verwandelt potenzielle Lebensmittelabfälle in köstliches Eis.

Jede Marke, die die Welt mit Eissorten wie Birne und Blauschimmelkäse und Arbequina-Olivenöl bekannt gemacht hat, muss als Pionier gelten. Das in Portland ansässige Unternehmen Salt & Straw mischt die Branche seit mehr als einem Jahrzehnt mit seinen einzigartigen Kombinationen auf und startet nun ein verlockendes neues Projekt, das sich mit einem der größten Probleme unserer Zeit befasst: Lebensmittelverschwendung.

Ihr Juni-Menü markiert den Start der Upcycled Food-Serie von Salt & Straw mit fünf besonderen Geschmacksrichtungen, die nicht nur völlig überraschend und dekadent sind, sondern auch dazu beitragen, die Menge der Lebensmittelverschwendung in den Vereinigten Staaten deutlich zu reduzieren.

Nach Angaben der Upcycled Food Association (UFA) bleiben jedes Jahr weltweit etwa 229 Millionen Tonnen Lebensmittel unverkauft oder werden nicht verzehrt. Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich dabei nicht nur um verdorbene Lebensmittel – der Großteil dieser Abfälle besteht aus überschüssigen, essbaren Zutaten, die dazu beitragen könnten, den Hunger in unseren am stärksten gefährdeten Bevölkerungsgruppen zu verringern, werden aber aufgrund mangelnden Lagerraums, fehlender Vertriebsketten usw. weggeworfen. und vorübergehende Essenstrends.

Die neue Upcycled Food-Kollektion von Salt & Straw.

„Die Tatsache, dass wir in den Vereinigten Staaten so viel von unseren Lebensmitteln verschwenden, während es Familien und Kinder gibt, die nicht die Lebensmittel bekommen, die sie brauchen, ist eine schreckliche Realität und etwas, auf das wir uns alle in der Lebensmittelindustrie konzentrieren müssen, um es zu ändern“, sagt Salt & Straw-Mitbegründer und Chef-Eiscreme-Innovator Tyler Malek. „Wir nutzen dieses Menü als Plattform, um über dieses Problem zu sprechen und kreative und köstliche Wege zur Bekämpfung dieses Problems aufzuzeigen. Ich hatte die Gelegenheit, mit fünf unglaublichen Organisationen und Unternehmen zusammenzuarbeiten, die in ihren Gemeinden einen erheblichen Einfluss haben. Wir rettete 38.000 Pfund Lebensmittel und verwandelte sie in Eissorten, die offiziell von der UFA Upcycled Certified® sind.“

Die Upcycled Food-Serie umfasst fünf Geschmacksrichtungen:

Malzschokoladen-Gerstenmilch (V)

Malzschokoladen-Gerstenmilch (V): in Zusammenarbeit mit Evergrain, dem Unternehmen, das Gerste recycelt. Schokoladen-Gerstenmilch und kandiertes Feigeneis werden mit recycelter gemälzter Gerstenmilch angereichert, einer proteinreichen Zutat, die „gerettetes Getreide“ aus dem Bierherstellungsprozess verwendet. Bemerkenswerterweise ist dies auch das erste allergenfreie Eis von Salt & Straw, das kein Sorbet ist.

Eintägiger Brotpudding und Schokoladen-Ganache: In Zusammenarbeit mit Urban Gleaners, der in Portland ansässigen gemeinnützigen Organisation, die Lebensmittel aus gehobenen Restaurants und Lebensmittelgeschäften an Schulen und Agenturen verteilt, die sich für die Bekämpfung des Hungers einsetzen. Das Vanillepudding-Brot-Pudding-Eis ist mit hausgemachter Schokoladen-Ganache überzogen. Für diese Geschmacksrichtung haben Salt & Straw und Urban Gleaners Brot aus der Umgebung von Portland gesammelt, das sonst verschwendet worden wäre.

Kakaomasse und Schokoladen-Stracciatella-Eis

Kakaomark und Schokoladen-Stracciatella-Gelato: In Zusammenarbeit mit Blue Stripes, der Kakaomarke, die vom berühmten Chocolatier Oded Brenner gegründet wurde. Das Kakaogelato, das aus der ganzen Schote – einschließlich Schale und Fruchtfleisch – hergestellt wird, ist mit Streifen aus dunkler Schokoladen-Stracciatella gestreift.

Zitronenquark und Molke: In Zusammenarbeit mit The Spare Food Co., dem kulinarischen Innovationsunternehmen, das von den sozialbewussten, nachhaltig denkenden Brüdern Adam Kaye (ehemaliger kulinarischer Direktor bei Blue Hill) und Jeremy Kaye (ehemals Patagonia und Nike) mitgegründet wurde, deren Mission es ist Produkte zu entwickeln, die darauf abzielen, das kaputte System zu reparieren, das übersehene Zutaten als Lebensmittelverschwendung betrachtet und nicht als das, was sie wirklich sind: verschwendete Lebensmittel. Das säuerliche, würzige Gelato ist mit dem upgecycelten, auf Molke basierenden, vom Chefkoch hergestellten, klimafreundlichen, probiotischen, prickelnden Lemon & Ginger Spare Tonic von The Spare Food Co. angereichert.

Cupcakes mit gesalzenem Karamell und Okara (V): in Zusammenarbeit mit Renewal Mill, dem Upcycling-Lebensmittelunternehmen, das nahrhafte Nebenprodukte aus der Lebensmittelherstellung in Superfood-Zutaten und hochwertige Desserts auf pflanzlicher Basis umwandelt. Der Geschmack basiert auf einer Basis aus gesalzener Kokos-Hafermilch-Eiscreme, gespickt mit Stücken dunkler Schokoladen-Cupcakes und ist mit veganem Karamell überzogen. Es enthält Okara-Mehl, ein Mehl, das aus dem Fruchtfleisch hergestellt wird, das bei der Herstellung von Sojamilch übrig bleibt.

Die Upcycled Food-Serie wird den ganzen Juni über in Salt & Straw-Läden und per landesweitem Versand erhältlich sein.