„Dank Pulp Daddy“ unter den Bieren, die Cannabis-Terpene verwenden

Greater Good Imperial Brewing Co. hatte eine klare Idee für das Erlebnis, das sie durch die Anreicherung ihres IPA „Pulp Daddy“ mit Cannabis-Terpenen einfangen wollte.

„Es gibt kein THC.“ Es gibt kein CBD. Was wir suchen, sind die Aromen“, sagte Chris Zampa, der neue Vizepräsident für Brauereien bei Greater Good. „Was ich wirklich tun wollte und wie ich es dem Team beschrieben habe, war, eine Tüte Marihuana zu öffnen: Sie.“ Ich bekomme dieses anfängliche Aroma, und dann hört es auf. Wir wollten alles im Aroma haben, während das Bier trotzdem wie Bier schmeckt.“

Aber bei Cannabis-Terpenen – der Quelle der Geschmacks- und Aromastoffe von Marihuana – reicht eine kleine Menge aus. Während ein Terpensatz für intensive Blumen-, Kiefern- und Zitrusaromen sorgen kann, kann ein anderer für Gewürze, Moschus und Erdigkeit sorgen.

Der Brauer wollte, dass jede Dose „Dank Pulp Daddy“ nur einen subtilen Hauch von Cannabis verströmt, anstatt dass man sich für eine Marathonsitzung mit Snacks und Episoden von „Ancient Aliens“ auf die Couch setzt.

Greater Good begann mit 22 verschiedenen Proben wasserlöslicher Terpene, die von einem kalifornischen Unternehmen speziell für das Brauen entwickelt wurden. Das Unternehmen kann Terpene aus Cannabis extrahieren und gleichzeitig alle psychoaktiven Elemente entfernen.

Bei dem Testprozess wurde zunächst untersucht, wie sich unterschiedliche Dosen, die mit einer Pipette in Pulp Daddy-Gläser getropft wurden, auf den Geruch des Bieres auswirkten. Fast alle Mitarbeiter machten mit, und ein paar Tage lang erinnerten die Düfte rund um den Schankraum in der Millbrook Street eher an eine Apotheke als an eine Brauerei.

Nach den Schnüffeltests gossen Zampa und das Brauteam Zylinder mit den flüssigen Terpenen in einen Brautank und probierten die Ergebnisse. Er sagte, sie seien schnell zu dem Schluss gekommen, dass „es ein schmaler Grat zwischen der Unfähigkeit, die Aromen überhaupt wahrzunehmen, und dem Gefühl ‚Whoa‘ liegt.“

Letztendlich wählte Greater Good Terpene aus einer Marihuana-Sorte, die durch die gleichnamige klassische Komödie berühmt wurde: Pineapple Express.

Laut der Website Leafly, die Bewertungen und Informationen zu Cannabissorten bereitstellt, enthält die Sorte Terpene mit Namen wie „Caryophyllen“, „Limonen“ und „Ocimene“, die zusammen einen „Schlag auf Ihren Gaumen mit hellen Zitrusnoten, angereichert mit Ananas und Ananas“ ergeben erdige Kiefer.“

Letzte Woche saß ich bei Zampa, um Dank Pulp Daddy zu probieren, erhältlich vom Fass, in Viererpackungen und in der neuen Pulp Daddy-Sortenpackung von Greater Good. In der Nase bemerkte ich den geringsten Hauch von harzigem Cannabis, der in die für das IPA typische Ananas- und Orangennote überging. Für meinen Geschmack brachten die Aromen mehr Pinien hervor als beim ursprünglichen Pulp Daddy, zusammen mit einem sanften zitronigen Abgang.

Zampa sagte mir, dass die Terpene und Hopfen im Bier miteinander verschmelzen sollten, ohne dass sie sich gegenseitig überwältigen. „Die Terpene bringen das zitrische, saftige Hopfenprofil hervor, das die meisten unserer Biere vom Citra- und Mosaik-Hopfen haben“, sagte er.

Er zeigte mir das winzige Probenfläschchen mit Pineapple Express-Terpenen, aus denen die Brauerei testen musste, und warnte mich, es nicht einzuatmen. Selbst wenn ich die Kappe an meine Nasenlöcher hielt, reichte es aus, um die scharfen Kiefern- und Zitrusnoten aufzunehmen.

Um Dank Pulp Daddy zu brauen, gab Greater Good spät im Brauprozess etwa eine Gallone der Terpene, die einer milchigen Flüssigkeit ähnelten, pro 60 Fässer Bier in den Gärtank. Ähnlich wie Trockenhopfen die Hopfenaromen ohne zusätzliche Bitterkeit verstärkt, hat das Aufbewahren der Terpene gegen Ende des Brauens dazu beigetragen, dass Greater Good die Aromen der Terpen hervorholt und gleichzeitig aufdringliche Aromen vermeidet.

Biere mit Terpenen sind auf dem Mainstream-Biermarkt noch lange nicht am Rande vertreten. Doch ganz gleich, ob sie aus Cannabis oder seinem Cousin Hopfen gewonnen werden, stellen sie für Brauer spannende Zutaten dar, mit denen man experimentieren kann.

Für Verbraucher könnten diese organischen Verbindungen – die in den ätherischen Ölen der meisten Pflanzen enthalten sind – zumindest vorerst einen weiteren legalen Weg für die Zusammenarbeit zwischen der Brauindustrie und der Marihuanaindustrie darstellen.

„Brauereien sind immer auf der Suche nach dem nächsten großen Ding“, erzählte mir Zampa. „Die beiden, Marihuana und Bier, passen ganz gut zusammen.“

Leider können sie noch nicht legal heiraten, da das Bundesgesetz die Verwendung von Cannabis in Bier verbietet.

Die aus Cannabis gewonnenen Terpene sind hingegen erlaubt, sofern sie keine Spuren von THC oder CBD enthalten.

Die Genehmigung eines Biers mit Terpenen dauerte tendenziell länger als normal, da das Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau eine strengere Prüfung durchführt.

Vor drei Jahren brachte Clown Shoes von Mass Bay Brewing Co. „Rainbows are Real“ auf den Markt, ein IPA mit Beta-Pinen und Linalool, zwei Terpenen, die häufig in Cannabis vorkommen, wobei sich der TTB-Genehmigungsprozess nach Angaben von zehn Monate hinzog Fachmagazin Beverage Dynamics.

Clown Shoes hat die Verbindung des Gebräus mit Cannabis ausbalanciert, indem es die Terpene einfach als aromatische Verbindungen bezeichnete, die aus natürlichen botanischen Quellen stammen, und gleichzeitig ein Etikett druckte, das die Art von psychedelischen Bildern darstellt, die normalerweise mit Gras in Verbindung gebracht werden.

Greater Good stellte Dank Pulp Daddy am 20. und 20. April vor – ein besonderer Tag in der Cannabiskultur. Aber abgesehen von einer Anspielung auf den Feiertag, sagte Zampa, wolle die Brauerei nicht, dass das Marketing des Bieres Marihuana hervorruft.

„Wir wollten uns nicht auf den Zusammenhang mit Marihuana stützen“, sagte er. „Es geht darum, Pulp Daddy zu präsentieren.“

Im weiteren Sinne tendieren aktuelle Beispiele terpenhaltiger Biere dazu, die Cannabiskomponente hervorzuheben.

Im April hatte Braintree's Widowmaker Brewing zusammen mit der Veröffentlichung „Hopsmoker“, einem imperialen IPA mit Terpenen, ein „Bongglas“ passend zum Bier zum Verkauf.

Und Widowmaker stellte letztes Jahr „Welcome to Grassachusetts“ her, ein IPA mit Terpenen, gebraut in Zusammenarbeit mit Rolling Releaf, einem Cannabis-Lieferdienst.

Laut Jennifer Ngo, Stabschefin bei Bud's Goods & Provisions, einer Cannabis-Apotheke in der West Boylston Street, würden Cannabislieferanten solche Kooperationen begrüßen.

Von Greater Good aus sind es etwa 10 Minuten zu Fuß über den Gold Star Boulevard bis zu Bud's, wo sich früher der erste Skateshop der Stadt befand. In der Hoffnung, mehr über Terpene zu erfahren, traf ich Ngo an einem geschäftigen Freitagnachmittag in der Apotheke. Wir unterhielten uns in einer Ecke neben hell erleuchteten Produktauslagen wie Dosen mit Cannabis-Selters.

„In der Natur gibt es viele Wechselwirkungen zwischen Terpenen“, erzählte sie mir. „Caryophyllen zum Beispiel ist ein Terpen, das in Pfeffer vorkommt, aber es kommt auch in Cannabis vor. Wenn man Pfeffer über dem Essen knackt, entsteht der Geruch von Caryophyllen.“

Ngo zeigte auf eine gerahmte Infografik an der Wand, die die am häufigsten in Cannabis vorkommenden Terpene zeigte. Nach Angaben des Cannabissamenverkäufers Humboldt Seed Company verfügt jede Cannabispflanze im Durchschnitt über eine Kombination von etwa 40 Terpenen, von denen bisher über 200 identifiziert wurden.

Bud's zeigt diese farbenfrohen Poster in allen drei Filialen, um Kunden und Mitarbeitern die Vielfalt der Geschmacksrichtungen und Aromen zu veranschaulichen, die verschiedene Terpene verleihen.

„Wir betrachten dies als eine langfristige Investition in die Bildung unserer Kunden“, sagte sie mir. „Worcester ist seit drei Jahren geöffnet und in dieser Zeit haben wir, was Terpene betrifft, viel mehr unserer Kunden gesehen … ihnen Aufmerksamkeit geschenkt, weil sie mehr darüber erfahren, wie sich Terpene auf ihr Cannabis auswirken.“ Erfahrung."

Da Brauereien nun Terpene in ihrem Bier hervorheben, glaubt Ngo, dass es für die breite Öffentlichkeit eine Gelegenheit gibt, mehr über die Cannabisindustrie zu erfahren. Bud's würde eine zukünftige Zusammenarbeit mit Greater Good begrüßen, sagte sie, da zwischen den beiden Unternehmen bereits gegenseitiger Respekt bestehe.

„Insgesamt wollen wir die Stigmatisierung von Cannabis brechen. Ja, Cannabis ist eine Droge. Alkohol ist auch eine Droge, die Menschen gerne nehmen“, sagte sie. „Die Möglichkeit, mit einer Brauerei zusammenzuarbeiten, würde bedeuten, dass wir auf dem Weg zur Normalität sind. Wir wollen einfach wie ein anderes Unternehmen behandelt werden.“